가을이 되어 잎이 단풍이 들고 떨어질 때, 잎 내부에서 말톨이라는 화학 물질이 만들어진다.
말톨은 설탕을 태우거나 가열하여 캐러멜을 만들 때 방출되는 분자와 같아서 우리에게 익숙한 달콤한 냄새를 풍긴다.
잎이 말라 떨어지거나 바닥에서 부서질 때 이 향기가 더욱 진하게 퍼진다.
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