예전에는 통밀로 하였으나, 보다 더 거친 호밀로 하였습니다. 그래서 가수율를 높혔고 몇번의 테스트 결과 최적 배합량 입니다.
가정용 오븐기 48L에 맞춤 배합량 입니다
요즘 낮 기온이 33도 되어 상온에서 1, 2차 발효가 잘됩니다.
<배합량>
강력분 1kg
호밀 230g
물 900g
소금 20g
드라이 이스트 8g
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